팁 1 : 간장의 유용성
팁 1 : 간장의 유용성
간장은 필수적인 부분입니다.아시아 요리입니다. 이 저칼로리 제품은 소금, 마요네즈, 조미료, 오일을 동시에 대체하고 콜레스테롤을 함유하지 않기 때문에 거의 모든 영양사가 사용하는 것이 좋습니다.
간장 준비 기술몇 천년 동안 거의 변화하지 않았습니다. 물 또는 증기로 삶은 콩을 밀 또는 보리 알갱이로 만든 밀가루와 섞은 후 소금을 넣고 발효를 위해 주입한다. 소스는 충분히 오래 익 깁니다.이 과정은 적어도 40 일 동안 지속되며 때로는 간장을 올바른 상태로 만들기 위해 몇 년의 노화가 필요합니다.
간장은 요리에 사용됩니다.다양한 요리 - 절인 된 고기와 샐러드에 추가되어 생선과 닭고기로 채워집니다. 또한, 간장은 스시와 롤 같은 인기있는 일본 요리의 필수 불가결 한 속성입니다.
간장의 유용한 특성 :
- 함유 된 단백질의 수에 따라, 간장은 고기보다 거의 열등합니다.
- 간장에는 엄청난 수의 다양한 비타민, 미네랄 및 아미노산이 들어 있습니다.
- 글루타민의 함량이 높기 때문에 간장을 사용하면 많은 노력없이 소금 사용을 완전히 포기할 수 있습니다.
- 간장은 훌륭한 산화 방지제입니다. 프리 래디컬의 효과를 중화시켜 암 종양 발생 위험을 줄입니다.
- 그것은 혈액 순환을 향상시키고 노화 과정을 느리게합니다.
간장 권장 품목 :
- 동물 기원의 단백질에 대한 음식 알레르기로 고통받는 사람들;
- (뇌졸중, 심장 마비, 관상 동맥 심장 질환 동맥 경화, 고혈압, 복구) 심장 혈관 시스템의 질환을 가진 사람들;
- 과체중에 문제가있는 사람들;
- 당뇨병 환자;
- 근골격계 병리학 (관절염 및 관절염);
- 만성 홀성 및 영구 변비로 고통받는 사람들.
나열된 의약 특성은 다음과 같습니다.천연 발효법으로 전통적으로 검증 된 조리법에 따라 만들어진 간장입니다. 화학적 수단으로 만든 간장은 인체의 기능에 유익한 영향을 미치지 않습니다.
팁 2 : 간장 요리법 : 요리법
간장은 널리 사용되지 않습니다아시아 국가의 거주자이지만 유럽 요리를 준비하는 데 오랫동안 사용되어 왔습니다. 그것은 고기, 생선, 파스타, 밥뿐만 아니라 모든 종류의 샐러드를 완벽하게 보완합니다. 따라서 가정 주부들은 가정에서 맛있는 간장을 조리 할 수 있는지 궁금해합니다.
간장은 발효 산물이다.아스 페르 길 루스 (Aspergillus) 속에 속하는 특수 균류 Koji의 영향을받는 대두. 그것은 몸에 해로운 소금을 완벽하게 대체하는 예리한 특정 냄새가있는 어두운 색의 액체입니다. 이 간장을 준비하는 기술에는 천연 발효 및 산 가수 분해가 있습니다.
여러 가지 방법으로 간장 준비의 특징
천연 발효 방법이 사용됩니다.몇 천년 동안 아시아의 사람들이었고, 오늘날까지도 거의 변하지 않았습니다. 간장을 만들기 위해 콩을 증발시킨 다음 토스트 밀 곡물과 섞어 물과 약간의 소금을 부어 넣었습니다. 이와 같이 얻어진 덩어리를 특수 봉지에 채우고 햇빛에 매달았다. 공중에서 혼합물로 들어간 Kodzi 곰팡이는 40 일에서 2 년 동안 지속되는 발효 과정을 시작했습니다. 생성 된 액체를 수집하고, 여과하고, 용기에 부었다. 이 과정을 가속화하기 위해 오늘 코지 곰팡이가 마른 두유 - 밀 혼합물에 즉시 첨가됩니다. 이를 통해 발효 기간을 1 개월로 단축 할 수 있으며, 간장 제조 공정을 신속하고 간편하게하기 위해 산 가수 분해 방법을 사용하는 제조업체도 있습니다. 이 경우 대두는 염산 또는 황산으로 조리 한 다음 과량의 산을 알칼리로 중화합니다. 이 화학 반응의 결과로 해로운 발암 물질 인 클로로프로판올이 형성되며, 이는 최종 생성물로부터 분리 및 제거가 거의 불가능합니다. 완제품의 맛과 색상은 옥수수 시럽, 염료, 소금 및 향료로 인해 형성됩니다. 이런 식으로 준비된 제품의 유용성은 의심 스럽습니다. 그래서 많은 주부들이 간장을 만들기 위해 노력하고 있습니다. 이 소스는 만들기가 어렵습니다. 주성분이 코지 곰팡이이기 때문에 쉽지 않습니다. 그러나, 몇 가지 조리법이 있으며, 그 다음에 좋아하는 맛으로 홈 메이드 소스를 준비 할 수 있습니다.간장 조리법
필요한 맛있는 소스를 준비하려면다음 성분 : - 콩 - 120g - 버터 - 2 큰술. 숟가락 - 야채 국물 - 50 ml - 밀가루 - 1 큰술 숟가락 - 바다 소금 - 맛 대두는 준비가 될 때까지 삶아서 균질 한 덩어리로 분쇄해야합니다. 그런 다음 국물, 버터, 밀가루, 소금을 넣으십시오. 모든 것을 균일 한 농도로 섞어서 소스를 불에 태우고 끓여야합니다. 끓으면 열에서 꺼내 식힌다. 당신의 맛있는, 가장 중요한, 간장은 이미 준비되었습니다!팁 3 : 간장 선택 방법
간장은 요리하는 동안 사용됩니다.많은 요리, 그리고 모두가 올바르게이 제품을 선택하는 방법을 알고 있습니다. 간장 구매에 대한 특정 규칙이 주어지면 양질의 천연 조미료를 선택할 수 있습니다.
