팁 1 : 선인장으로 만든 음료수

음료수

팁 1 : 선인장으로 만든 음료수

멕시코 인들은 전국적으로 유명합니다.알콜 음료 - 데 킬 라, 선인장 "블루 agave"에서 이루어집니다. 테킬라 외에도이 선인장은 독특한 맛과 살인 효과로 세계적으로 유명해진 요리 및 기타 음료에 사용됩니다. 어떤 종류의 음료입니까? 멕시코 사람들은 왜 선인장에서 그들을 마십니까?

지침

용설란 식물은 처음으로 멕시코로 가져 왔습니다.앤 틸리 스 제도. 현지 인디언들은 그것을 "mexcametl"이라고 불렀습니다. 나중에이 이름은 잘 알려진 "mezcal"으로 변형되었습니다. 원주민의 경우, 용설란은 거의 신성한 식물이었으며, 400여 마리의 유방이있는 인도 여신 마이 하울의 초기 화신으로 존경 받았으며, 그로부터 400 명의 아이들이 그녀에게 먹이를주었습니다. 인디언들은 술을 만들기 위해서뿐만 아니라 종이 섬유, 의류, 로프 및 수면 용 매트의 생산에 아주 적합한 대마 섬유와 비슷한 잎을 사용했습니다.

현대 언어 학자들은 "테킬라"라는 단어를 믿는다.고대 멕시코의 땅에 역사적으로 거주했던 고대 나 후아 트 사람이 발명 한 용어. 그것은 "야생 풀밭", "영리한 속임수의 장소"또는 "식물 수확의 장소"를 의미하며 tequitl (일)과 tlan (장소)이라는 단어의 합병에서 파생되었습니다. 그러나 멕시코와 원주민의 일부 전문가들은 "데킬라"는 멕시코 인 Tiquilos 또는 Ticuilas 또는 Tiquilos의 왜곡 된 이름이라고 주장합니다. 테킬라 애호가들은 좋아하는 음료의 이름을 어떻게 해석하는지 상관하지 않기 때문에이 모든 성적 증명서는 존재할 권리가 있습니다.

멕시코에서는이 136 종선인장이지만 데킬라는 파란 용설란만으로 만들어집니다. 희귀종의 야생 성장 agave 및 일부 다른 종, mexcal을 만들기 위해 멕시코 사람이 사용하고 또한 racilla, sotol, pulque 및 감자와 같은 지역 음료를 생산합니다. 그러나 선인장으로 만든 가장 인기있는 주류는 데킬라였습니다.

데킬라의 "할아버지"는 메잘 포도주,스페인이 신대륙에 도착한 지 20 년 만에 처음으로 제작되었습니다. 드링크가 현대적인 이름을 얻었을 때까지, 그것은 다양한 방법으로 부름 받았다 - 아가베 와인, 브랜디 메스 캘과 메스 펄 데킬라. 그것의 실존 동안에, 전통적인 가정 양조 음료 인, 데킬라는 그것의 멕시코 고국과 함께 혼돈으로 개량 된 세계적으로 유명한 대중적인 음료가되었다.

팁 2 : 테킬라가 만든 것

데킬라는 알콜 음료입니다.진정한 긍지와 멕시코 문화의 필수적인 부분입니다. 멕시코에서 테킬라는 수세기 동안 다른 나라에 수출됩니다. 음료의 생산은 신중하게 통제되며, 특별위원회 (감독위원회)는 제조법의 집행을 감독합니다.

테킬라 제조를위한 주요 제품

테킬라의 주요 생산 원료는 다음과 같습니다.파란 용설란이라고 불리는 식물. 멕시코 알콜 음료는 특별한 통에서 몇 차례 증류 된 즙 짜기 주스로 만듭니다.

파란 용설란의 열매를 수집하는 것은 책임 있고 열심히 일합니다. 특별한 직업 "chimadore"조차 있고, 특별한 기술은 대대로 내려 간다.

파란 용설란은 주로 자라며고원 지대. 외부 적으로 식물은 선인장과 파인애플과 유사합니다. 긴 잎은 길이 2m에 이르며, 처음에는 꽃이있는 화살이 나오고 많은 씨앗을 가진 과일이 형성됩니다. 용설란의 수명주기는 단지 세 가지 임무에만 국한되어 있다는 사실은 주목할 만하다. 먼저 식물이 생겨 나서 꽃이 피고 열매를 맺는다. 이러한 행동이 끝나면 용설란은 사라집니다.

테킬라 생산 과정

테킬라 사용 과일 주스 생산파란 용설란. 태아가 형성 될 때까지 식물은 약 8 살이다. 펄프는 조심스럽게 눌러지고 가압되며 결과물 인 주스는 소량의 물과 특수 효모와 혼합됩니다. 첨가제가 함유 된 용설란 주스는 2 번 가공되어 철저히 세척됩니다. 그러한 행동의 결과로 최대 55 %의 강도를 지닌 절대적으로 투명한 알코올 음료가 나옵니다. 데킬라는 두 가지 방법으로 보관하십시오 - 금속 용기 나 나무 통에 보관하십시오. 그건 그렇고, 그것은 음료의 갈색 그늘의 모양에 영향을 미치는 저장의 두 번째 방법입니다. 제조사의 강도를 줄이려면 일반적으로 일반적인 희석 방법을 사용하십시오.

테킬라의 종류

그 순간에 테킬라의 품종꽤 많이. 그러나 인내의 기간에 따라 주요 차이점은 네 가지 유형의 선택을 포함 - 블랑코 (흰색 데킬라), Reposado (오크통에 저장), Joven (카라멜과 데킬라)와 아네 (최대 5 년의 노출 기간). 데킬라의 일부 유형에 대한 자세한 조리법은 공개되지 않습니다.

파란 용설란의 열매는 100kg의 무게에 달합니다. 개별 표본은 최대 200kg까지 자라지 만 본질적으로 매우 드뭅니다.

데킬라에 대한 흥미로운 사실들

멕시코의 독감 유행 기간 동안,전국의 주민들에게 전통 의약품은 종종 데킬라로 대체됩니다. 따라서이 알코올 음료를 소금과 석회로 사용하는 전통적인 방법이있었습니다. 멕시코 정부는 전통적인 국가 음료의 생산 규정 준수에 특별한주의를 기울이고 있습니다. Tequila Manufacturers Association, Regulatory Board, Blue Agave 농장은 UNESCO의 자산입니다. 파란 용설탕이 멕시코 영토에서만 자라나는 것은 주목할만한 사실입니다.

팁 3 : 브랜디의 작동 원리

브랜디는 발효 과일이나 베리 주스로 만든 강력한 알코올 음료입니다. 브랜디에는 많은 코냑의 애호가가 포함됩니다.

포도 브랜디

이 음료의 생산 기술은 여러 가지입니다.브랜디의 다양성에 따라 다릅니다. 가장 일반적인 유형은 발효 포도 주스로 만든 포도 브랜디입니다. 여기에는 코냑, 아르 마냑, 미국 포도 브랜디 및 다른 나라의 포도 브랜디가 포함됩니다. 이 코냑은 같은 이름의 프랑스 도시에서 발효 된 포도 주스를 두 번 증류하여 생산됩니다. Armagnac도 프랑스에서 생산되며, 단 한 번의 긴 증류로 생산됩니다. 역사적으로 Armagnac은 프랑스에서 최초로 증류 된 음료이며, 첫째, 밀폐 된 용기에서 3 ~ 4 주 동안 발효됩니다. 생성 된 9-12 도의 강도를 지닌 액체는 증류 큐브에 놓여지고 비등점까지 가열됩니다. 끓는 물이 끓을 때, 증기가 형성되고, 몇 배나 높은 알코올 농도가 형성됩니다. 첫 번째 증류 후 원래 원료의 부피가 반으로 줄어들고 강도가 3만큼 증가합니다. 두 번째 증류는 알코올을 분획으로 분리하는 것을 포함하고, 코냑 알콜은 중간 분획이다. 브랜디 용 증류 장치는 배치 식 또는 연속 식일 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 음료가 더 향기롭고 포화되어 두 번째로 밝고 섬세한 것으로 나타났습니다. 코냑과 아르 마냑은 오크 통에 노출되어 있습니다. 배럴은 18-20 ° C의 온도와 75-85 %의 습도에서 보관됩니다. 매년 포도주를 배럴에 넣고 내용물의 색과 산도를 확인합니다. 포도 나무 브랜디의 특성은 사용하는 포도의 종류에 따라 크게 다릅니다. 최고의 코냑 영혼은 섬세한 꽃 향기가있는 품종으로 준비됩니다.

과일 브랜디와 알코올 브랜디

브랜디의 또 다른 유형은 브랜디입니다.포도 펄프와 씨앗을 눌렀다. 그리고 마지막으로 - 다른 열매 또는 과일로 만든 과일 브랜디. 유명한 과일 브랜디 - 사과, 체리에 자두 및 kirschwasser에 매화에 calvados. 압착 및 과일 브랜드의 브랜디 중 상당수는 보관되지 않으므로 투명하게 변합니다. 이 경우 제조업체는 상표에 브랜디가 좋지 않음을 표시해야합니다. 그러나 대다수는 적어도 2 년 이상의 노출에 노출되어 있습니다. 숙성 후 음료는 약 70 도의 강도를 갖기 때문에 연수, 설탕 시럽 또는 얼룩으로 희석됩니다. 최종 단계는 수득 된 알코올 및 병입 물의 여과이다.