끝 1 : 코냑 만들기의 예술

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끝 1 : 코냑 만들기의 예술

코냑의 탄생은 신비 속에 숨어 있습니다. 태양과 포도가 하나의 조화를 이루고 지하실의 100 년 정신과 차가움, 와인 메이커의 숙달 및 오래된 전통이 융합 될 필요가 있습니다. 코냑이 만들어지는 포도는 주로 코카서스의 흑해 연안과 카스피해 근처에서 자랍니다. Kizlyar 마을은 특히 와인 만들기 전통으로 유명합니다. 1885 년에, Kizlyar의 몇몇 와인 제조사는 전문 와인 메이커 인 David Saradzhev에 의해 연합되었습니다. 이 날짜는 러시아에서 가장 오래된 코냑 공장 입구에 새겨 져 있습니다. 따라서, 코냑의 추가 생산의 시작이 시작되었습니다.

너는 필요할거야.

클래식 프랑스 기술은 코냑 생산에 사용됩니다. Saradzhev가 소개 한 것은 그녀였습니다.

지침

포도 나무는 지속적인 보살핌과 수확만을 필요로합니다.심기 후 4 년째. 결과적으로, 1kg의 열매에서 50g 이상의 코냑이 얻어집니다. 포도는 보통 8 월에서 10 월에 수집됩니다. 처리의 첫 번째 단계는 wort를 얻는 것입니다. 포도는 원심 분리기로 공급되는 스크류 컨베이어를 사용하여 벙커를 통해 초기 가공 공장으로 들어가고, 회전력에 의해 메쉬로 회전되어 분쇄됩니다 (포도의 나뭇 가지는 불필요한 것으로 선별됩니다). 펌프의 도움으로 분쇄 된 덩어리와 주스를 별도의 용기에 넣습니다. 주스는 맥즙으로 배출되고, 매시 (구덩이와 뭉친 열매의 혼합물)는 언론 아래로 흘러 나오며 다른 wort (보드카 생산 용)에 들어갑니다.

반드시 발효되어야합니다. 따라서 그것은 열린 하늘 아래 파이프 라인을 거쳐 거대한 발효 탱크로 보내집니다. 포도당이 이산화탄소와 알코올에 녹을 때까지 방황합니다. 발효가 끝나면, 중간 저장고에 들어가서 축적됩니다 (다른 롯트의 와인 연결이 있음).

그런 다음 결정적인 생산 단계에옵니다.코냑 (cognac) : 포도 알콜 (증류)에서 젊은 와인을 두 번 증류합니다. 와인 재료는 구리로 만든 증류 큐브에 들어갑니다. 그것은 5 톤의 포도주 인 80 %에 의해 채워진다. 구리는 입방체의 내용물을 균일하게 가열하고 복잡한 화학 물질의 촉매 역할을합니다. 그것의 맛 및 방향을 바꾸기없이 포도주에있는 반응. 큐브 안에는 증기가 공급되는 코일이있다. 와인은 비등하고 증발하기 시작하며, 알코올 (t boiling = 79도)은 다른 성분보다 훨씬 빨리 증발합니다. 알콜의 증기는 돔 모양의 뚜껑을 통과 한 다음 튜브 안으로 들어가서 감기의 영향으로 응축됩니다. 획득 한 원료 알코올의 요새 = 25-30도.

그런 다음 알코올을 한 번 더 증류하여70 도의 요새. 통에 붓고 노화로 보냈습니다. 오크 배럴에서는 알콜이 일반적으로 유지되며, 복합 형의 다년생 빈티지 코냑이 만들어집니다. 6 세까지의 일반 코냑은 대형 에나멜로 된 수조에서 힘을 얻는 품종으로 만들어집니다. 그러나 코냑은 나무없이 태어난 것이 아니기 때문에, 오크 나무 줄기가 수조에 놓여 있습니다.

알코올이 노출을 통과하면, 그것은 들어갑니다.블렌딩 샵. 260,000 리터 용량에서 다양한 배치의 알콜이 혼합됩니다. 또한 정제수와 약간의 설탕 시럽이 첨가됩니다. 그런 다음 코냑을 걸러 에나멜 처리 한 탱크로 보내면 맛이 포화 상태가됩니다.